Какая вентиляция нужна для ресторана?

Ресторан — это помещение с высокой нагрузкой на систему вентиляции.
Одновременно в зале находятся посетители, на кухне работают плиты и оборудование, выделяется тепло, запахи и влага.

• духота в зале
• запах кухни
• высокая температура
• запотевшие окна
• жалобы гостей и персонала
Поэтому вентиляция ресторана должна обеспечивать стабильный воздухообмен и удаление загрязнённого воздуха.
Разберёмся, какие параметры обычно применяются при проектировании таких систем.

Система вентиляции должна решать несколько задач:
1. подавать свежий воздух в зал
2. удалять загрязнённый воздух
3. удалять запахи кухни
4. поддерживать комфортную температуру
5. предотвращать распространение запахов в зал
Для этого обычно применяются раздельные системы вентиляции для зала и кухни.

В зале основная задача вентиляции — обеспечить достаточное количество свежего воздуха для посетителей.
Чаще всего расчёт выполняется по количеству людей.
Ориентировочные значения подачи воздуха:
• 40–60 м³/час на одного человека — минимальный комфортный уровень
• 60–80 м³/час на человека — для ресторанов с высокой плотностью посетителей

Пример:
Если в ресторане одновременно находится 50 человек, вентиляция должна обеспечивать примерно:
2000–4000 м³/час приточного воздуха
Точные значения зависят от:
• площади помещения
• высоты потолков
• количества людей
• тепловыделения оборудования

Иногда вентиляцию рассчитывают по кратности воздухообмена.
Для ресторанных залов обычно используют:
3–6 крат воздухообмена в час
Это означает, что воздух в помещении должен полностью обновляться несколько раз в течение часа.

Кухня — это зона с самой высокой нагрузкой на вентиляцию.
Здесь необходимо удалять:
• горячий воздух
• жир
• дым
• запахи

Производительность вытяжки зависит от типа оборудования.
Ориентировочные значения:
• 2000–3000 м³/час для небольших кухонь
• 3000–6000 м³/час и более для больших кухонь
Часто кухонная вытяжка работает интенсивнее приточной вентиляции, чтобы запахи не распространялись в зал.

В ресторанах применяются разные типы оборудования.
Выбор зависит от площади помещения и концепции заведения.

Приточная установка подаёт свежий воздух с улицы.
В её состав обычно входят:
• вентилятор
• фильтры
• нагреватель воздуха (калорифер)
• шумоглушители
Калорифер необходим для подогрева воздуха зимой.

Во многих ресторанах используют приточно-вытяжные установки.
Такая система одновременно:
• подаёт свежий воздух
• удаляет загрязнённый воздух
Иногда используется рекуперация тепла, что позволяет снизить расходы на отопление.

Над плитами устанавливаются специальные вытяжные зонты.
Они удаляют:
• пар
• жир
• дым
Часто такие зонты оснащаются жироуловителями.

Для поддержания комфортной температуры в зале часто используют:
• фанкойлы
• канальные кондиционеры
Это позволяет охлаждать помещение летом и поддерживать комфортную температуру.

Рестораны относятся к помещениям с высокой нагрузкой на вентиляцию.
Если система рассчитана неправильно, могут возникнуть проблемы:
• запах кухни в зале
• духота
• перегрев помещения
• жалобы посетителей
Поэтому вентиляция должна проектироваться с учётом площади, количества гостей и оборудования кухни.

• приточную вентиляцию для зала
• мощную вытяжку кухни
• вытяжные зонты над оборудованием
• фильтрацию воздуха
• подогрев приточного воздуха зимой
• кондиционирование или фанкойлы для поддержания температуры
Ориентировочно для ресторанов применяются следующие параметры:
• 40–80 м³/час воздуха на человека в зале
• 3–6 крат воздухообмена для зала
• 2000–6000 м³/час вытяжки кухни в зависимости от оборудования
Точные значения определяются при инженерном расчёте системы вентиляции.